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怎样做一杯手冲咖啡?

2020-05-15 17:21:42

水粉比例:60g/l。建议所有的手冲式咖啡及滤泡式冲煮法都用此比例开始尝试,但请记得多做点实验,找出自己Z喜欢的水粉比例。


研磨粗细:中等/细砂糖般的粗细,适用于30克咖啡搭配500克水。要冲煮单杯份请再研磨得更细一些;反之,要煮更多的分量请磨粗一些。

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1. 咖啡豆秤重,开始冲泡前才研磨。


2. 使用适合冲泡咖啡、低矿物质含量的新鲜饮用水,煮沸。


3. 当手冲壶持续加热时,把滤纸放入滤杯中并用少许热水先将滤纸淋湿,这有助于减少纸的味道融入咖啡,同时也可以提升滤杯的温度。 


4. 将咖啡粉倒入滤纸中,滤杯放在壶或杯子的上方,再把整个冲煮器材组置于电子秤上。

 

5. 若用热水壶直接冲泡,热水煮滚之后等待约10秒钟再开始冲泡;若使用手冲壶冲泡,请立刻将热水壶内的热水倒入手冲壶。


6. 搭配电子秤进行冲煮,注入大约咖啡粉分量两倍的热水。只要确认热水足以浸湿所有咖啡粉即可。将滤杯拿起来转一转,以此确认所有咖啡粉都浸湿了。也可以用汤匙小心搅拌咖啡粉层。在进行下一次的注水之前等待30秒。


7. 缓缓注入剩余的热水到咖啡粉层,注水的同时要注意电子秤上的重量,并留意先前注入过的水量。将水往咖啡粉层的中间注入,试着不要注往滤杯边缘,以免热水没有通过咖啡粉层就直接流往下壶。 


8.  加入足量的热水之后,此时咖啡液面高度大约低于滤杯边缘2~3厘米,用汤匙轻轻搅拌粉层,这会让黏附在滤纸上的咖啡细粉脱落。


9. 让滤杯中的水持续滴漏,直到看起来没什么水的状态,此时滤杯中的咖啡粉层表面看起来应该相对平坦。


10. 将滤纸及咖啡渣丢弃,把滤杯拿开,你就可以开始享用咖啡了。


假如你不满意冲出来的咖啡质量,请先仔细思考想改变什么参数。我建议可以先从改变研磨粗细开始尝试,假如咖啡尝起来较苦,有可能是过度萃取,下次冲泡时研磨刻度就必须改成粗一点;假如尝起来很淡、尖酸或涩口,下次试着磨细一些。很快地,你就会找到Z适合自己的研磨粗细设定。


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